こだわりのキムチ
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| キムチといえば真っ赤に燃える唐辛子の辛さであったり、にんにく独特のエネルギッシュ香りを想像される方が多いですよね。 そのセオリーどおり名峰のキムチには、韓国農家から直送した天然干しの１１種類の辛子と青森産のにんにくが味の決め手となっています。 しかし、キムチの最も重要な材料は白菜でも唐辛子粉でもない。まさしく時間なのです。 時間が経てば自然物は枯れ、朽ち、腐る。誰も防ぎ得ない腐敗の時間性を逆利用て手をかけ育てた味こそ我々のキムチの真骨頂なのです。 | |
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| ”五味五色”です。 ★五味 辛い・・唐辛子 甘い・・果物 酸味・・発酵 渋み・・ニラ・ネギ 旨み・・塩 果物を使うのは甘味を出すためです。 砂糖を使う家庭もありますが、名峰は無糖で桃やキュウイなどを沢山使い程よい甘味、みを引き出してます。 ★五色 白・・白菜 赤・・唐辛子 黄・・にんにく・しょうが 緑・・ネギ・ニラ 黒・・器 黒を意味すのはキムチの貯蔵に欠かせない”甕（かめ）”を意味します。 材料の鮮やかさと落ち着いた器の配色に注目です。 | |
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| 近頃オープンキッチンのレストランが人気なのをご存知ですか？ ここでは「安心」や「清潔」が客席から見えます。 本当に誠意ある仕事をしているお店なら、あえてその仕事ぶりを見せることでお客様の用が得られるというわけですね。 まさに｢見える安心」そのもののサービスといえますね。 名峰はこんなふうに今まで見えなかった情報をオープンにします。 製造日、熟成度、美味賞味期日、発酵過程予想など｢安心」して｢安全」な「透明キムチブランド」構築に向けて努力致します。 | |
